Operatore dei servizi di Cucina

 

L’operatore dei servizi di ristorazione, settore cucina, dopo aver conseguito diploma di qualifica, è in grado di preparare piatti caldi e freddi, di valutare la qualità delle merci  in entrata e in uscita e sa predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro, soprattutto in relazione alle richieste della Sala. Possiede una buona formazione culturale, una preparazione professionale flessibile e polivalente ed una valida educazione linguistica in due lingue straniere, con conoscenza della microlingua del settore. Conosce, inoltre,  i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti, oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura ed è in grado di calcolare i costi dei singoli piatti  del menu, di elaborare  menu giornalieri e rotativi. Partecipa alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa attuarsi con disponibilità e correttezza all’interno della brigata di cucina.

 

 

Biennio - Operatore dei Servizi di Cucina

 

CLASSE TERZA - Operatore dei Servizi di Cucina

 

 

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